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环球简讯:立夏将至,该吃“立夏7宝”了,莫忘“3不要”,一人健康全家幸福

2023-05-05 20:09:27 来源:趴窗看雨的小龟

明天即将进入夏天的第一个节气:立夏,意味着告别了春天、夏天即将开始,春天播种的植物已经直立长大。温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,是农作物进入旺季生长的一个重要节气。而人体消耗也随之加大,身体会觉得疲倦,也更容易生病,需要更加注重养生保健。为了预防夏日积食乏力的“疰夏”,人们在这一天会享用各种时令美食,以祈求长夏无恙。这也正是俗话说的:“千补万补,不如立夏一补”。


(资料图片仅供参考)

其实不论是节日美食还是节气美食,都是我们平时的家常饭,但是,在特定的日子里吃,这些家常饭不仅被赋予了不寻常的意义,并且还有着美好的寓意。著名考古学家张光直曾说道:“很少有别的文化像中国文化那样,以食物为取向,而且这种取向似乎与中国文化一样古老。”

“食色,性也”,谁让中国人千百年来一直遵奉“民以食为天”的信念呢?立夏节气,不能不吃的“立夏7宝”都有哪些呢?莫忘“3不要”又是指什么?下面我们一一来看:

一、立夏7宝

1:立夏蛋

俗话说:“立夏吃蛋,石头都踩烂。”立夏吃蛋,在传统习俗中叫做“补夏”,蛋中含有丰富的营养元素,特别是蛋白质的含量十分丰富;不仅有助于补充身体必需的营养,还能对抗在立夏之后因食欲不振导致的疲累、消瘦等症状,补充夏日所需的体力,这也就是人们常说的“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”立夏日吃蛋不仅能经受“疰夏”的考验、寓意平安地过夏天;圆溜溜的蛋,也被人们认为是生活圆满的象征。

鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。鹅蛋中的卵磷脂含量是常见食用蛋类中最多的,不仅有助于消化,还有助于促进脑部发育、增强记忆力。被誉为“动物中的人参”的鹌鹑蛋,氨基酸种类齐全且含量丰富,还含有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。被称做“百蛋之王”的鸵鸟蛋,蛋白质,钙、铁等含量均高于其他蛋类,营养学家称其营养价值为“软黄金”,是帮助提高免疫力的“食补”首选。鸽子蛋,它含有的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍、卵磷脂含量则比鸡蛋高3~4倍,可以作为孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品,特别滋补。

因此,除了每日必吃的鸡蛋,不妨也试试其它的蛋类,营养滋补各有千秋。煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、溏心蛋、鸡蛋羹、炒蛋、蛋挞、蛋糕……相信在各家的餐桌上,蛋的吃法,无所不在。

2:立夏饭

俗话说:“立夏不吃立夏饭,两只脚杠软咣咣”,传统的立夏饭是将赤豆、黄豆、黑豆、豌豆、绿豆等5种颜色的不同豆子,加上大米,焖煮而成,吃“立夏饭”有五谷丰登的寓意。后来,人们把蚕豆、笋、苋菜、腊肉等一些应季的时蔬和肉类加进去,让食材更加多样,吃起来也更加鲜嫩软糯和营养。吃立夏饭也寄语人们希望一年到头身体健康。

立夏饭的做法:

食材:原料:剩米饭1小碗,腊肉1小块,鸡蛋2个,胡萝卜半根,洋葱半个,蚕豆半小碗,莴笋1小段,黄瓜半根,香菇3朵,小葱2棵,盐、食用油适量

制作过程:

1:将腊肉煮熟放至稍凉后切成小粒;胡萝卜、莴笋、洋葱去皮洗净后均切成粒;蚕豆剥去外皮洗净;香菇洗净后切成小粒;小葱洗净后切成碎;2个鸡蛋打在碗中搅成蛋液备用。

2:戴上一次性手套,将剩米饭用手抓散,然后淋上鸡蛋液,用筷子将蛋液与米饭充分混合均匀。

3:火上坐锅,锅热后倒入适量食用油,油热后下入米饭,先不要翻炒,用铲子边压边滑散,这样米饭不容易成坨。炒至米饭颗粒分明、颜色金黄时,盛出来备用。

4:锅中倒入腊肉粒,煸炒至油脂析出后,倒入洋葱粒,直至煸至洋葱发软时,下入香菇粒与胡萝卜粒,煸炒均匀;再下入莴笋碎、蚕豆,再次煸炒均匀后,加入适量盐调味。

5:最后,下入米饭,翻炒片刻即可关火出锅,盛入碗中后再撒上少许葱花,这样,香喷喷的、色彩丰富的立夏饭就做好了~

3:立夏面

都说:“冬至的饺子夏至的面”,在北方一些地区,不仅夏至要吃面,在立夏也要吃面,因为:“入夏面新上天”。立夏是农忙季节,为了庆祝即将夏收的小麦丰收,人们讲究在立夏吃面,也寓意来年风调雨顺,五谷丰登;又因面条是健康长寿的象征,所以立夏吃面也寓意着身体健康不生病。“炸酱面”、“凉面”、“扁豆焖面”、“蒸面”、“打卤面”、“肉丝面”、“刀削面”、“鳝丝面”、“牛肉面”……五花八门的“立夏面”,吃一碗便寓意着能强健体魄、带来好运。

在厦门等一些地区,立夏也要吃面,用立夏的时令蔬菜苋菜来煮面条。由于苋菜中含有大量花青素,所以熬出的汤头是红色的,而苋菜本身也含有铁、钙、维生素等营养物质,有助于补血补钙;所以,人们认为吃了这道苋菜煮的红色“立夏面”有补血作用,吃了脸色会红润。在以前,闽南的一些人家会将红糟掺入面条中煮熟,因红糟有发酵作用,煮出来的汤也是红色,有“发达、发财”的美好寓意。后来,人们用虾来代替红糟,‘虾’谐音‘夏’,所以“吃虾面”也是代表着人们迎立夏吃立夏面的一种象征。

4:立夏粥

在湖南耒阳,立夏少不了“立夏粥”。立夏粥是用大米做主料,佐以肉、糯米丸子、粉丝、干笋、香菇、红枣、豌豆、豆芽、鸡蛋等多种食材熬制而成。人们将香气四溢的立夏粥赠与邻里和朋友,交换着喝,寓意着一夏天身体健康;既品尝了节日的喜悦,又展示了手艺,还促进了和朋友邻里之间的关系。

有人说立夏粥的来历其实就是一道农家的野炊:农民从春耕开始,忙碌了一个春季,到立夏又是插秧时节,想歇一下时,发现田地里的豆、菜等越长越多,都没来得及采摘;不如就将家里的粮食、干菜、蛋等拿来一些,再在田间摘些新鲜的菜,支一口锅、煮一大锅粥来犒劳一下自己和家人。后来便成了习惯,等生活条件好了,粥里的各种料也便丰富起来,肉菜兼有、营养兼备。在2021年立夏,耒阳市文旅广体局联合湖南知韵餐饮文化有限公司开展了耒阳市“俵立夏粥”民俗文化传承暨“一碗粥”公益志愿活动,在早上6点半,志愿者兵分几路,将1000多份热气腾腾的“立夏粥”全部送到最早一班上岗的环卫工人、公交司机、临街商户、社区(村)居民的手中,既送去了夏日的温暖,也驱赶了清晨工作的疲惫。既让乡情味更浓,也让社会变得更加温暖。

立夏粥的做法:

食材:腔骨2块,大米1小碗,鸡蛋1个,炸豆腐、笋、干香菇、干木耳、豌豆、米丸子、蒜苔、韭菜、豆芽、姜、盐、白胡椒粉、生抽、香油、猪油适量

制作过程:

1:将腔骨焯水洗净,大米淘洗后浸泡1个小时,笋洗净后切丁,干香菇泡发后切细条,蒜苔洗净后切小粒,木耳泡发洗净后切细丝,炸豆腐切丁,韭菜洗净控水后切小段,鸡蛋打散,豆芽、豌豆洗净备用。

2:火上坐炒锅,锅热放入少许猪油,油化开后下入木耳丝、香菇丝、蒜苔粒、笋丁,炒至断生后,加少许生抽提鲜。煸几分钟待食材有些变软即可关火,盛盘备用。

3:火上坐砂锅,加入半锅水,放入腔骨、姜丝,大火烧开转小火,熬至汤发白。

4:下入泡好的大米,等大米开花后,下入米丸子。[此步注意:这时,可以把腔骨拿出来,将肉剥成丝,然后再将肉丝和骨头重新放入锅中。]

5:米丸子浮起来后,放炸豆腐丁,煮5分钟后,下入炒好的木耳丝、香菇丝、蒜苔粒、笋丁,以及豌豆。

6:煮10分钟后,放入盐、白胡椒粉,搅拌拌匀。

7:最后放入韭菜段、豆芽,淋入鸡蛋液、香油,搅拌均匀后,即可关火出锅~

5:立夏馍

在河南,立夏这天要吃“立夏馍”。立夏馍是取自春节过年时蒸的馒头,留几个,挂在高处晒干风干。等到立夏之日时,这几个馒头早已硬得像石头一样又干又硬、开裂,甚至还长了发霉的斑点。用菜刀将外皮和发霉的斑点削掉,然后用水把馒头泡透、切碎,放入碗中,加入鸡蛋、韭菜叶、葱花、食盐、五香粉等,搅拌成糊糊状,像摊煎饼一样,在油锅里煎至金黄,立夏馍就做好了。

“吃了立夏馍,等着镰割禾。”再过一个月麦子就要熟了,吃立夏馍,据说可以起到防热抗暑,消夏除灾的作用。如今,考虑到食物储存过久变质等卫生和健康问题,这种用过年的馍放五个来月做成的立夏馍几乎很少有人吃了,但却成了不少人儿时生活清苦的记忆。在那个没有冰箱、鸡蛋都很少吃的年代,香喷喷的立夏馍带着妈妈的味道令不少人怀念至今。

6:立夏豆

俗话说:“夏吃豆,胜吃肉”,而“清明见荚,立夏好吃。”春夏之交,正是蚕豆丰收的时候,因此,蚕豆也被称为“立夏豆”。蚕豆中含有丰富的蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等营养成分。或蒸或煮、炒菜煲饭,可以将新鲜的蚕豆作为“立夏饭”的配料之一,也可以糯米、蚕豆、咸肉丁等一起煮成“蚕花饭”,吃起来入口软酥、沙中带糯、柔腻适宜、美味可口。清代诗人袁枚在《新蚕豆》中认为蚕豆的最佳吃法是:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。随炒随食方佳。”

鸡蛋炒蚕豆米的做法:

食材:新鲜蚕豆米1小碗,鸡蛋2个,小葱1棵,食盐、生抽、食用油适量

制作过程:

1:将新鲜的蚕豆米洗净并且沥干水分,鸡蛋在碗中打散、小葱切成葱碎备用。

2:火上坐炒锅,锅热倒油,油热后放入葱碎爆炒出香味后,加入新鲜的蚕豆米,用铲子炒均匀,再加入少许生抽,翻炒5分钟,待蚕豆发亮变软。

3:将鸡蛋液均匀地淋在蚕豆米上,待其要凝固的时候,用铲子开始翻炒,让每颗蚕豆米都均匀的裹上鸡蛋。

4:最后加入少许食盐,翻炒均匀后即可出锅装盘~

7:立夏茶

“不饮立夏茶,一夏苦难缠。” 在立夏后小满前采摘的茶叶为立夏茶,入夏后,温度高,光合作用加强,嫩茶累积的养份多,立夏茶是茶叶中的佳品。“春品花茶,夏品绿茶,秋品青茶,冬品红茶。”夏季多饮些绿茶,有助于消暑气、清热降热。

在古时,立夏茶又叫七家茶,指的是人们要聚集街坊邻里七家的茶叶,放在一起煮后,共同饮用。明代杭州文人田汝成在《熙朝乐事》中记载:“立夏之日,人家各烹新茶,配以诸色细果,馈送亲戚比邻,谓之七家茶。”喝了七家茶,不仅有益于身体健康,也让邻里关系更加和睦了。

二、立夏3不要

1:不要晚睡

立夏过后,天亮得更早了、夜晚更短,而我们生物钟也应该早起,晚上不要睡得过晚。如果晚上经常熬夜,会影响到内脏排毒,时间久了以后,身体中的毒素会越来越多,身体素质也会变得越来越差,对于人的体力和健康都会有害无益。

2:不要贪凉、食过凉

立夏还没有到真正意义上的炎热的夏天,温度仍是冷暖交替。天气一有热的苗头,马上就有人吃冷饮、穿过分暴露的衣服、开空调,这样做对身体有些欠妥。因为刚入夏时,气血全浮在体表,五脏六腑却是一片阴凉,因为贪凉、吃冷饮,犹如冰火两重天,极易有损肠胃、对身体造成伤害。

3:不要坐门槛、木头

俗话说:“立夏坐门槛,健康隐患来”,这主要是考虑到2点:1是门槛处一般有穿堂风,人们图一时凉快,坐在门槛上休息,很容易被凉风吹而着凉生病。2是入夏后空气湿度增大,木头上的湿气很容易侵入身体,让人无精打采、疲倦多病,不利于身体健康,这也是人们常说的“夏不坐木,冬不坐石”。

以上就是“立夏7宝”、“立夏3不要”的全部内容,随着天气变炎热,人的心情也会时有心烦气燥;因此,夏天宜以清淡、易消化的食物为主,多吃应季的蔬菜、水果和各种精瘦肉,少吃辛辣,拥有健康的身心和身体。健康高于一切,一人健康,全家幸福~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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