杞县金杞农贸大蒜国际交易市场内正在进行大蒜分拣。司利强摄

河南杞县，被誉为“中国大蒜之乡”，大蒜种植面积常年稳定在70万亩，总产量96万吨，种植面积和总产量均居全国县域前列。目前，杞县大蒜产业已形成种植、储藏、加工、销售、研发等为一体的完整产业链条。

“前几年，你知道杞县大蒜在价格上为啥卖不过山东金乡和邳州的大蒜吗？”近日，在河南省杞县沙沃乡君盛家庭农场的150亩大蒜优新品种培育基地，从事培育大蒜种子20多年的山东金乡籍经纪人韩新兵道出其中秘密，“以前，杞县大蒜优选品种少、更新慢、多虫害、产量低。在大蒜收获时间、晾晒方式、精细加工方面，山东比杞县略胜一筹。”

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而近几年，杞县蒜农一改过去种植大蒜品种少、更新慢、长期重茬的习惯，选择优新品种种植，同时在生产加工过程中，统一标准，并规范出蒜时间、晾晒方式、蒜品型精细加工等，向“规模化发展、精深化加工、品牌化打造”方面进军，使杞县成为享誉海内外的大蒜之乡，擦亮了乡村振兴的最美底色。

河南省大蒜及大蒜制品质量监督检验中心落户杞县。司利强摄

规模化发展 成为带动乡村振兴的重要支柱产业

杞县已有2000多年的大蒜种植历史，当地特有的气候和土质条件使所产大蒜因个大、周正、皮白、不散头、耐贮藏、辛辣味正、硒含量丰富等特点而名声远扬。

2001年杞县大蒜种植面积40万亩，年产大蒜60万吨；2008年种植面积达到60万亩，年产大蒜80万吨；从2020年至今，杞县大蒜种植面积稳定在70万亩，年产大蒜96万吨。

2015年2月，中国大蒜在韩国受阻，给全国的蒜农们敲响了警钟。杞县县委、县政府着眼未来，在面临市场波动大、人力成本上升、产品科技含量不高、创新能力不足等诸多挑战中，发展绿色无公害种植，实现优质高产。通过“区域化布局、模式化栽培、标准化生产、规模化经营”提升大蒜生产品质，保障杞县大蒜规模化发展、优质高产。

目前，杞县大蒜种植涵盖21个乡镇，成功创建无公害基地11万亩、全国绿色食品原料标准化生产基地40万亩，入选全国名特优新农产品目录。

“河南省唯一一家大蒜及大蒜制品质量监督检验中心落户杞县后，极大推动了我县大蒜‘三品一标认证’和可追溯体系建设进度。”杞县大蒜协会会长张开民介绍，杞县建成了集绿色生态种植、加工、研发、贸易于一体的综合型大蒜现代产业园，拥有国内排名前列的大蒜交易市场和相对完整的产业链条，年交易量达200万吨，交易金额110亿元，已成为县域经济发展和带动乡村振兴的重要支柱产业。

大蒜研发中心科技人员进行大蒜质量检测。（资料图）

精深化加工 有效推动产业循环、提升大蒜附加值

“挖好大蒜防暴晒，通风晾晒四五天，下雨淋湿很麻烦，防止蒜头变霉烂。剪蒜是个技术活，颗颗留茎两分三，根须必须剪干净，品型好看无磨损，拉到市场转一转，一吨多卖四五百。”杞县城郊乡蒜农刘连峰的一段顺口溜，说出了鲜蒜精深加工的好处。

“要提高大蒜附加值，必须在精深加工上做文章，加大资金投入，提高企业参与研发的积极性。”杞县潘安食品有限公司研发中心主任李高飞说。

高端化精品加工，拉长产业链条。杞县以潘安食品为龙头的多家深加工企业，年加工能力40万吨，在省内位居第一位，所产的蒜片、蒜米、蒜泥、蒜粉、黑蒜等系列产品畅销国内外。云仓二号建设的30条生产线，年加工能力为50万吨。同时，利用大蒜加工产生的废水提取饲料添加剂，有效推动产业循环，且提升了大蒜附加值。

“在杞县采购大蒜有10多年了，我总结了挑选优质大蒜的八字口诀，‘一看二握三掂四闻’，优质蒜饱满蒜瓣大，握起来硬实，掂起来重，没有异味。”来杞县金杞农贸大市采购大蒜的云南客商张云腾说。

​据河南大蒜产业集团负责人张永波介绍，目前，杞县有80多家大蒜加工企业，加工产品10多种，其中蒜片、蒜粉等产品大多出口到印度尼西亚、泰国、新西兰、马来西亚等国家，蒜米、蒜油等产品在国内销售。

杞县金杞农贸大蒜国际交易市场。司利强摄

品牌化打造 做足做透农产品精深加工大文章

“蒜米能增加多少附加值？黑蒜有哪些特殊功效？蒜饮料是个什么味？蒜精油减肥作用有多大？由一头大蒜‘长’出来的产业链拉伸出了诸多新品牌。”杞县人民政府副县长郭芳表示，省委书记楼阳生到杞县调研后，强调要立足当地资源优势，运用现代生物技术，突破“原字号”“食字号”，向“健字号”“药字号”“妆字号”产品进军，做足做透农产品精深加工这篇大文章，这也是杞县今后努力的方向。

杞县与中国农业大学等高校合作，先后建成教授工作站、大蒜研发中心、成果转化基地等。大蒜干燥技术、大蒜生物制剂、土壤改良等研发成果得到广泛应用，推动了大蒜产业绿色、高效、循环发展，提升品牌效应。

“杞县现有大蒜交易市场30多个、贸易企业130多家、大蒜营销经纪人2万多名，年均交易量达200万吨，交易额110亿元。”杞县大蒜协会副会长黄学民介绍，目前已在国内30个大中城市设立了大蒜销售网点，直接、间接出口大蒜及制品30多万吨，产品远销中东、欧盟、东南亚、南美等30多个国家和地区，年出口额1000万美元。

近年来，杞县陆续获得“中国大蒜无公害科技创新示范县”“中国果蔬无公害十强县”“中国大蒜之乡”“全国大蒜产业助力乡村振兴示范县”等荣誉，杞县大蒜产业扶贫带贫获评“第二届全球减贫案例征集活动”最佳减贫案例。

“一业兴，百业兴。杞县大蒜不仅鼓起了农民的‘钱袋子’，成为了致富奔小康的‘香饽饽’，还成就了杞县‘全国大蒜第一县’的美誉。”杞县县委书记戴继田充满信心，“我们把大蒜产业作为强县富民的主导产业，将进一步擦亮‘中国大蒜之乡’这块招牌，以蓬勃的生机、无限的商机，助力县域经济高质量发展。”